Весной 1987 года, лишь только предпринимательство в нашей стране снова получило право на жизнь, Торнике Копалейшвили, уроженец Грузии, опытный московский ресторатор добился разрешения перестроить бывшее захудалое кафе 'Улыбка'. 10 апреля 1988 года, в Светлый День Христовой Пасхи, новый ресторан открылся. Торжественную ленточку у входа перерезал первый почетный гость – академик-офтальмолог Святослав Николаевич Федоров. Ресторан назвали 'У Пиросмани' – в честь великого художника Нико Пиросманишвили. Все здесь располагает к отдохновению. Ресторан построен в одном из самых замечательных уголков Москвы. Несмотря на то, что вы находитесь здесь в самом центре города, вы найдете небывалое ощущение покоя. Может быть, потому, что из любого окна ресторана открывается прекрасный вид на величественный памятник русского зодчества – Новодевичий монастырь, а может быть, оттого, что внутри ресторана все дышит искусством и добротой. Картины Пиросмани, наивные и яркие, смотрят со стен. С удовольствием выставляют здесь самые оригинальные работы, самобытные и талантливые и современные художники: Татьяна Назаренко, Макс и Аня Бирштейн, Наталья Нестерова, Николай Попов, Омар Дурмишидзе, Тенгиз Мирзашвили.